姓名: | 邹金宏 | |
领域: | 人力资源 企业战略 客户服务 领导艺术 礼仪培训 | |
地点: | 广东 东莞 | |
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一个打工仔的著书与餐饮培训之路
【题记】 邹金宏,广东人,餐饮管理与培训界中颇具积极影响力的人物。1992年开始从事餐饮业,曾任餐厅经理、总经理,目前主要致力于餐饮、酒店业的管理和培训。多年来,还编著了高等教材《现代饭店餐饮服务与培训》等十多本著作,被评为中国服务大师、年度餐饮管理专家等,现任金宏餐饮机构总经理。 是什么力量,让他从一名餐厅服务员逐渐成长为一名高层管理员? 是什么力量,让他奋发?鼓励他能编著出多本有益的书籍? 是什么力量,让他愿意走在奔波劳顿的培训传播之路? 是志气、感恩和爱心,是生活还是什么?让我们一起追寻昨日的历史,或许从中能给我们启发。
【小资料】 邹金宏精神:精诚、创新、进取、博爱
引言——从农村来到城里的打工者
1992年,17岁的邹金宏,为改善家庭生活,实现自己的梦想,走出了养育他多年的家乡。据他回忆“背起简单的行李,走出养育我17年的美丽小山村,外出工作。离开时,我深深地望了望,这个生活多年的山村,还有那巍峨的绵绵群山——南岭山脉,这里养育了我的父母和我;这里曾刻下我童年的记忆;这里高山流来的清泉水浸润了我的心灵;这里高昂巍峨雄伟的凤凰山,似乎在告诉我要顶天立地……。我心里暗说:一定要争气!” 从韶关站上火车后,经广州来到了东莞,与当时众多从农村来到城里的青年一样,金宏开始了在城市的故事。找了三天工作后进入东莞市步步高一家叫华兴的餐馆当杂工,也叫见习服务员,虽然面对的只是一个相对卑微的职位,但向来做事认真的邹金宏却对每一细节都多加钻研与总结,他希望自己能将工作做得好一些,并由此对餐饮业产生了浓厚的兴趣。
打工仔写出餐饮高等教材 邹金宏是个爱学习的人,回想起之所以能有今天的成绩,他认为与学习分不开。他经常去书店与东莞市图书馆找书学习。1995年,邹金宏多次去书店想找一本关于餐饮服务与培训方面的书,他意外地发现这方面的书很少,相反自己在实际工作中学习与总结出来的有用经验,寥寥可数的几本书上居然都找不到。从那时开始,邹金宏就萌发了一个大胆的想法——自己写书。 于是,他提起了笔,构思起了书的提纲。然而万事开头难,在写作的初期,他遇到了来自方方面面的困难。那时邹金宏在莞城某酒店任营业主管,虽说是管理层,但同样要和两三个同事共住一间宿舍,房子又小又没有写字台,他灵机一动,想了一个简单而又方便的方法——找来一个大纸箱与两尺见方的小木板,用时,将纸箱叠在冲凉用的桶上,再垫上木板于纸箱上,这样就形成了一张桌子;不用时,取下放在床的旁边即可。至于椅子,就省了,可直接坐在床上写。为了晚上不打扰同事的休息,每到12点时,邹金宏都会自觉关灯睡觉,但有时候睡觉时,灵感来了或是想到了好的环节,如不及时记下,第二天就可能忘记了,怎么办呢?邹金宏在枕头力放上稿纸与笔,有想法是就轻轻的摸黑写,刚开始时,把字都写一堆去了,可日子一久,还真练出了摸黑写出整齐文章的本事。环境的艰苦并没有阻挡他写书的进度,时间久了,同室的同事们也都纷纷给予了他热诚的鼓励。 在写书的过程中,最痛苦的莫过于遇到思路中断的情况,印象最深的一次是在写了三十多页后,才发现思路不对要重写,因为工作繁忙,精力分散,这样的情况对于学历不高的邹金宏来说是常有的事,若非拥有过人的意志,相信他早就放弃“著书立说”这样一件很多人都不敢想敢干的事。 而有的时候,也遇到嘲笑和不理解,有的人说“写什么写,你能写出书!不太可能吧!”。面对嘲笑和不理解,金宏依然努力着。 为了获取更多的实践经验,邹金宏更加用心和勤奋地工作着。 天道酬勤,邹金宏不知用去了多少业余时间,洒下了多少汗水,历经两年多的时间后,终于在1997年春节时两完成了他第一本书《现代饭店餐饮服务与培训》的书稿,但是如何出版呢? 想起当时谋求出版的路,邹金宏说,当时不像现在,能事先找个电话问问,而是看了相关书所留出版社地址后直接上门咨询。 有一天,他来到广州寻求出版,问了多间出版社并碰了些壁后,他找到了广东旅游出版社,当时门卫不让他进去。门卫说:“你干吗?” “出书” 邹金宏答道。 “你认识谁?” “不认识!” “你有钱吗?” “没有。” “那不用进去了,十个进去九个不成!” 一番解说与请求后,门卫才同意他进去,也正是这么一个进去的机会,他遇到了一位姓周的编辑,这位编辑热情的接待了他,并在看了书名和目录后就表示,出版社愿意帮助出版,和付作者适当的稿费。正是“峰回路转疑无路,柳暗花明又一村”,1998年11月这本书正式出版,成为广东省内出版第一本全面介绍餐饮服务与培训的书籍,并一下子被列为高等院校饭店管理的教材。这本书发行后,因其实用和较为全面,受到了业内人士的热爱,连续重印了九次。
培训育人 传播智慧 1996年他应聘于宝石大酒店,成为人事培训经理,成了九十年代从事新兴职业——人事培训经理较早人物之一。在该酒店的中餐、西餐、客房、娱乐四大营业部门以及保安、财务等部门进行员工培训,取得了显著的成绩。他说,这一系列的成功经验为日后写出更多相关书籍,也为日后做好餐饮、酒店方面的培训工作奠定了较好的基础。 邹金宏认为当培训师最重要的是与时俱进。他挤出宝贵的工余时间先后自修了2个大专课程,而更多的是,他还自学了一些专修课中很难找到的知识。他说:要做到与时俱进,除了不断地通过实践和向书本学习外,与同行多交流沟通也是一个很好的学习方式。在邹金宏尊敬的朋友中有一位相识多年的七十多岁的陈姓长者,这位老人家说话很精炼,他曾经用一句话来形容餐饮、酒店服务行业的特点:出入相逢皆笑面,来往相迎有招呼。这句话给了邹金宏很大的启发,他更相信良好的文字表述与精辟地总结对推动餐饮、酒店业的发展有积极的意义。 培训是一个教学相长的过程,培训师通过语言讲解等方式向学员传达的不仅只有知识,还有个人的形象与智慧,在教导他人的同时自我也能得到相应的提升。作为一名从事餐饮、酒店业的资深培训师,邹金宏坦言,最大的满足不是来自金钱上的,而是自己的工作能够对学员的工作或成长有所帮助、对服务企业的发展带来有益的帮助。他很感谢学员和企业的信赖、支持,是他们给了自己不断地进步和努力的动力。 自1995年至今,利用业余时间,邹金宏这个出身于餐饮业的青年,凭着在打工的经历与学习,已先后编著了《现代饭店餐饮服务与培训》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《现代餐饮经营管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《如何实现目标》和《现代餐饮六好管理》等10余本编著和视频。还曾多次应邀在珠三角、湖南和北京等地,为众多的餐饮、酒店业人员进行超过三百次培训和演讲等,直接参与听课超过1.2万人次。 写这么多书,走那么多地方,你觉得累吗? 邹金宏说“其实,写书与培训是比较累的!比如有时为了讲一堂课,要备两天课,来回坐十几小时的车。”说到这里,笑了笑继续说“但是想想对大家有所助益,想想在这一路上遇到的赞许、关心和鼓励,累一点也就不算什么了。”
专注与自强不息是成功秘诀 天行健,君子以自强不息。——《周易·乾·象》 成功的背后一定有他的原因,邹金宏说,一个人能有所成,关键的是必须要投入、专心和不断进取。如果,一个人多年从事一个行业,并不断地实践、研究这个行业,时间久了,通常都会取得较好的成绩。
展望未来当有所作为
“我是一个平凡的人,但我希望能做出一些‘不平凡’的事,为餐饮、酒店业的进步添光彩。”2006年时邹金宏这么说,也这么去做了,用著述表达了对行业的支持。 邹金宏认为餐饮业是个与大家健康、生活有密切关系的行业,是一个很值得重视和的行业。 十几年来,邹金宏有一个想法,即想在餐饮行业有所作为。正如其在书中表达“梦想创办或者协助创办世界优质餐饮品牌,以健康饮食待客,以优良文化传世,以良好品质利于员工,以优良企业报国。” 想在餐饮行业有所作为,这还与早年的经历有关。他说:“1994年在麦当劳工作时,我就想:一个麦当劳品牌在全世界就有万余家分店(现在已超过三万家了),这是多大的一个企业啊!而且创造了多大的产值啊!中国为什么没有这样的餐厅呢?不!只要管理与理念跟上,中国也会诞生自己的大型的优秀的国际连锁餐饮企业,我是多么地希望能为中国的餐饮发展出一份力啊!这一个想法多年来一直鼓舞我在餐饮行业不断进取,并为中国餐饮业的发展付出努力。” 这些年来,邹金宏帮助了好一些餐饮业的发展,在2010年还特别编著了《麦当劳的成功启示》,希望麦当劳的经营管理方法能给行业带来有益的参考。 看着他写的厚厚一叠书,看着他不时望向远方的眼神,我突然想到一个问题,于是问道:“你有什么梦想或者理想呢?” 邹金宏笑了笑说:“人都是有梦想的!就目前来说,希望在餐饮业方面有所作为;希望自己的努力能对中国餐饮业的发展有积极的推动作用,对餐饮业从业人员的素质提升提供有益的帮助。”“在更远的未来,还希望自己更有能力为社会做些有益的事!” 请问路在何方?路在脚下。人生是一个历程,一路走来,邹金宏与很多想通过双手和努力改善生活品质的人们一样,边走边悟,在实践中提升。而理想好比是那路上的明灯,指引着人们前行。 有一首《在路上》的歌词,是众多创业者和奋发者心境的写照,也或许能表达邹金宏在路上的感受: 那一天 我不得已上路 为不安分的心 为自尊的生存 为自我的证明 路上的辛酸已融进我的眼睛 心灵的困境已化作我的坚定
在路上 用我心灵的呼声 在路上 只为伴着我的人 在路上 是我生命的远行 在路上 只为温暖我的人 温暖我的人 帮助企业成功。 |
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